Kopi Haka, Pembuatan Tradisional Dengan Bungkus Modern

Desa Harjokuncaran, Kecamatan Sumbermanjing Wetan, sebagian besar masyarakatnya berpencaharian sebagai petani. Letak geografis desa ini sangat sesuai untuk lahan perkebunan kopi.

Bahkan, sentra observasi kopi di Indonesia, ada di Desa Harjokuncaran, yakni PTPN IX dengan varietas kopi robusta, kopi arabika, dan kopi liberika.

Luas lahan tumbuhan kopi di Desa Harjokuncaran, kurang lebih 380 ha, dengan produksi kopi lebih dari 500 ton per tahun. Adanya bikinan kopi yang melimpah, 5 kelompok tani di desa tersebut berinovasi untuk menciptakan produk kopi dengan mempertahankan tradisi pengolahan kopi secara tradisional, yang dikemas secara mewah dengan brand “KOPI HAKA”.

Inovasi:

Pengemasan produk kopi yang dapat diterima pasar dan memiliki daya tahan terhadap hasil pengelolaan tradisional kopi Harjokuncaran.

Proses:

Secara teknis, kopi yang di olah secara tradisional tersebut dimulai dari pasca panen, meliputi:

Pemetikan biji kopi dengan metode M95BS3 (Merah 95% Bersih Sehat Segar Seragam)

Proses Rambang, adalah pemisahan biji yang bermutu dengan biji yang terserang penyakit dengan memasukkan biji merah ke dalam wadah yang berisi air.

Fermentasi, yakni proses pemeraman biji kopi merah ke dalam sebuah wadah dengan teori anaerob minimal 24 jam.

Pulping, yaitu proses pemisahan kulit cherry dengan bean kopi dengan memakai alat.

Penjemuran, ialah proses pengeringan biji kopi.

Tumbuk, adalah proses pemecahan kulit cangkang secara tradisional.

Sortasi, adalah proses pemilahan antara biji kopi yang bagus dan biji yang defect.

Sangrai, yakni proses penggorengan kopi secara tradisional dengan menggunakan alat yang terbuat dari tanah liat.

Pengemasan

Hasil:

Meskipun “KOPI HAKA” diolah secara tradisional, tetapi cita rasanya tidak kalah dengan pengolahan secara terbaru memakai mesin. Dengan adanya produk kopi ini, dapat mengangkat harga kopi petani lokal, dan dapat mengangkat nama baik Desa Harjokuncaran, maupun Kecamatan Sumbermanjing Wetan.

Pembelajaran:

Persaingan pasar dan kenaikan ekonomi petani kopi dituntaskan dengan pengelolaan yang sempurna, salah satunya mengembangkan mutu bungkus.

Kontak Informasi:

(081259627887)

Share this post