Pengerjaan Mentega Susu
KELUARAN
Mentega susu.
BAHAN
Susu murni, dll.
ALAT
Separator, adukan, termometer dll.
PEDOMAN TEKNIS
Mentega susu atau mentega yang dibuat dari cream susu (kepala sus) banyak mengandung lemak susu. Dengan memakai alat pemisah cream (separator) dan kepala susu dipisahkan dan 40% kepala susu diolah untuk menciptakan mentega.
Cara Pembuatan
Kepala susu yang sudah dipisahkan kemudian dipasteurisasi pada suhu 70°C selama 30 menit atau pada 80°C selama 1 menit. Kemudian didinginkan hingga mencapai suhu kamar.
Tambahkan starter sebanyak 3% dan diaduk hingga rata. Biarkan pada suhu kamar sampai kepala susu menjadi asam biasanya memerlukan waktu sekitar 6 jam, dan disimpan dalam lemari es, didinginkan sampai suhu mencapai minus 4°C.
Setelah acuh taacuh dan kental kemudian ditumbuk (churned) untuk memisahkan bahan mentega dari susu tumbuknya (buttermilk). Bahan mentega dicuci dengan air cuek (air es) berulang kali untuk membersihkan sisa-sisa susu tumbuk.
Kemudian materi mentega yang masih tinggi kadar airnya itu diuli untuk mengeluarkan air yang berlebih, dan mengkompakkan butir-butir mentega menjadi suatu massa yang lebih padat (kompak). Kadar air yang dibutuhkan dalam mentega sekitar 16-17%. Pengulian dikerjakan beberapa kali hingga kadar air yang dipersyaratkan tercapai.
Setelah kadar air menyanggupi, lalu ditambah garam (garam halus), 0,5-2% diaduk sampai rata. Setelah akhir penggaraman mentega dibungkus. Warna mentega alami didapat, karena sapi-sapi di Indonesia umumnya cukup mendapat makanan hijauan yang banyak mengandung carotene yang berwarna kuning dan larut dalam lemak.
0 Response to "Pengerjaan Mentega Susu"
Post a Comment