Pengerjaan Keripik Jagung

1. BAHAN 
   
   
   
   1. Jagung.
   
   
   2. Kapur Sirih
   
   
   3. Minyak goreng.
   
   
   4. Bumbu – bumbu
   
   
   
   


2. PERALATAN 
   
   
   
   1. Panci.
   
   
   2. Penggiling jagung basah.
   
   
   3. Pembuat lembaran adonan.
   
   
   4. Pengering.
   
   
   5. Wajan.
   
   
   
   


3. CARA PEMBUATAN 
   
   
   
   1. Pembuatan larutan kapur. Untuk menciptakan 10 liter larutan kapur dilakukan dengan menambahhkan 50 gram kapur sirih ke dalam 10 liter. Setelah itu dilaksanakan pengadukan hingga semua kapur larut. Kedalam larutan kapur juga disertakan garam 50 gram, dan minyak goreng 1 sendok. Penambahan minyak goreng bermaksud untuk mencari terbentuknya busa yang berlebihan pada dikala perebusan jagung.
   
   
   2. Perebusan di dalam larutan kapur. Biji jagung direbus di dalam larutan kapur selama 2 –2,5 jam. Setiap 1 kg jagung memerlukan hingga 10 liter larutan kapur.
   
   
   3. Perendaman dengan larutan kapur. Setelah perebusan, jagung dibiarkan terendam di dalam larutan kapur selama 16 – 24 jam. Selama rendaman dilakukan pengadukan beberapa kali.
   
   
   4. Pencucian. Setelah perendaman jagung ditiriskan dan dicuci berulang-ulang (5-7 kali) dengan air bersih untuk menetralisir sisa kapur. Setelah bersih, biji ditiriskan.
   
   
   5. Pembumbuan. Jagung yang telah ditiriskan ditambah dengan bawang putih, dan merica halus. Setiap 1 kg jagung dibumbui dengan 30 – 50 bawang putih, dan 3-5 gram merica halus.
   
   
   6. Penggilingan. Jagung yang telah dibumbui digiling hingga diperoleh campuran yang halus dan rata.
   
   
   7. Pencetakan gabungan
      
      
      
      1. Adonan ditipiskan sehingga membentuk lembaran tipis (2 m). Penipisan dapat dijalankan dengan memakai ampia,atau dengan menggiling gabungan dengan botol di atas meja yang dilapisi plastik.
      
      
      2. Lembaran tipis campuran diiris-potong dengan ukuran 1 – 3 cm berbentuk persegi. Hasil yang diperoleh disebut keripik berair jagung.
      
      
      
      
   
   
   8. Pengeringan. Keripik berair jagung dijemur hingga kering, atau dikeringkan dengan alat pengering hingga kadar air di bawah 8%. Keripik yang telah kering akan berbunyi jika dipatahkan, hasil yang diperoleh disebut keripik mentah jagung.
   
   
   9. Penggorengan. Keripik mentah jagung digoreng dengan minyak panas (suhu 170 °c) selama 10 – 15 detik.
   
   
   10. Pengemasan. Keripik jagung yang telah digoreng dikemas di dalam kantong plastik atau di dalam kotak kaleng yang tertutup rapat.
   
   
   
   

Share this post